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Home Mon Quartier Fondaudège & St-Seurin Le Poulailler d’Augustin : l’aile et la cuisse

Augustin Jallon n’a que 22 ans et il n’a pas attendu que les poules aient des dents pour se lancer dans le commerce des volailles dorées à la broche.
Aux Landes, à la Bretagne ou à la région mancelle, Augustin préfère se fournir dans un lieu d’élevage réputé, celui de la région lyonnaise. C’est la maison Mieral, l’un des grossistes les plus cotés qui lui fournit sa matière première. Quant aux pigeons, ils sont élevés du côté de Toulouse. Les rôtisseries ont été achetées à Paris et mon tout est à Bordeaux, face à l’église Saint-Seurin. Côté déco, la touche la plus originale se situe au plafond avec une fresque peinte dévolue aux gallinacées. Cette œuvre grand siècle a été réalisée par l’artiste bordelais Jean-Michel Comby. Une table d’hôtes permet à une vingtaine de convives de manger sur place les spécialités de la maison.

1 place du Pradeau – Tél : 05 57 78 37 55

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